Fårikål (čti fórikol) je oficiálně vyhlášené národní jídlo Norů. Tradičně se vaří v září a zbytku podzimu, protože to je období, kdy se stáda ovcí vrací z pastvy a poráží se pro maso. Norové dokonce vyhlásili národní den tohoto jídla, který připadá na poslední čtvrtek v září.
Ovce jsou ideálním zvířetem pro chov v hornaté zemi a Norsko jich má vysoké počty již odedávna. Fårikål znamená „skopové v zelí“ a jelikož sklizeň zelí připadá na stejnou dobu jako porážka ovcí, je jen přirozené, že se toto jídlo připravuje právě v toto období.
Počet porcí: 5 | Náročnost: velmi snadné Doba přípravy: 15 minut | Doba vaření: 3 hod
Ingredience:
1 kg skopového masa, nasekaného na kousky (může se jednat o jakékoliv části skopového, nejlépe však s kostí)
cca 1 kg hlávkové zelí
brambory
pepř celý
sůl
Volitelné ingredience:
bylinky na ozdobení (petržel/koriandr)
zeleninový vývar
mouka
Postup krok za krokem
Zelí nakrájíme na velké kusy ve tvaru půlměsíců.
Do velkého hrnce postupně vrstvíme maso a zelí. Začneme s kusy skopového masa, poté vložíme vrstvu zelí a opakujeme až hrnec naplníme (nebo až nám dojde maso). Vrstvy prokládáme solí a pepřem.
Volitelné: jednotlivé vrstvy můžete také prosypávat pšeničkou moukou pro zahuštění výsledného vývaru. Já jsem mouku nepoužila a nemyslím, že to je potřeba, ale některé norské tradiční recepty to uvádí.
Hrnec naplníme vodou (můžete použít i zeleninový vývar naředěný vodou) a přivedeme k varu. Na slabém až středním plameni zvolna vaříme 2-3 hodiny. Čas přizpůsobíme velikosti kusů masa, chceme, aby skopové bylo velmi měkké a odpadávalo od kosti. Zpravidla platí, čím déle, tím lépe. Já vařila 3 hodiny, i když by asi stačilo méně, a maso se téměř rozplývalo na jazyku.
V poslední hodince vaření si připravíme a uvaříme brambory.
Servírovat můžeme v hlubokých talířích či miskách jako polévku, nebo maso a zelí vyndáme a vývar si schováme na nějaký jiný recept. Já však doporučuji podávat i s vývarem, obzvlášť pokud fårikål vaříte v chladný den, krásně vás zahřeje a dodá energii.
Ozdobíme bylinkami a podáváme.
K tomuto jídlu se hodí podávat bílé víno, pivo, nebo třeba cider (další produkt podzimu).
Dobrou chuť!