Na Madagaskaru se přirozeně najde vliv Afriky, ale co možná spousta lidí neví, také Asie. Část původních obyvatel Madagaskaru totiž pocházelo z Indonésie a je tu znát vliv Asie nejen v kuchyni – nejzákladnějším pokrmem je tu rýže, stejně jako v mnoha asijských zemí, ale i v dalších oblastech života.
Kimo (na Madagaskaru se můžete setkat s různými způsoby psaní kimo, kimou nebo khimo) je pokrm, který mi doporučila Liliana – můj host měsíce. Rozhovor s ní najdete zde.
Kimo se podává na Madagaskarských ulicích s bagetou (co že je zase dědictví francouzské koloniální minulosti) jako snídaně. My si však tento pokrm připravíme s rýží a proměníme ho ve skvělý oběd nebo večeři, která vás přenese přímo na tento fascinující ostrov. A pokud se spokojíte s náhražkami exotických a u nás těžko sehnatelných koření, je to velice snadný a levný pokrm.
Počet porcí: 5 | Náročnost: snadné | Doba vaření: 45 minut
Ingredience:
400 g mletého masa (hovězí nebo vepřové)
500 g brambor
500 g rajčat
1 velká cibule
4 stroužky česneku
Petrželka
Čerstvý tymián
Olej
1 lžička (madagaskarského) kari*
Celý pepř (Voatsiperifery z Madagaskaru)*
1 lžička kurkumy
1 špetka mleté kůry z kafrové (mauricijské) limetky v prášku*
Sůl
Rýže
*Jelikož není tak snadné dostat se k autentickým madagaskarským kořením, použila jsem to běžně dostupné u nás. Mletou kůru z limetky prodávanou v prášku jsem bohužel nesehnala vůbec, recept jsem tedy dělala bez ní.
Postup krok za krokem
Na pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a přidáme mleté maso. Za občasného promíchání opékáme, dokud se veškerá šťáva nevypaří a maso nezůstane pěkně suché – díky tomu se vypaří primární masový odér.
Zatímco se opéká maso si nakrájíme zeleninu. Nakrájíme cibuli a česnek na jemno a rajčata na středně velké kousky.
Do pánve se suchým masem přidáme cibuli a česnek a promícháme. Přidáme několik lístků čerstvého tymiánu a z koření přidáme kari a kurkumu. Osolíme a řádně promícháme.
Po krátkém promíchání, když se koření rozvoní, vložíme do pánve nakrájená rajčata. Opět promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme přibližně 5 minut, aby rajčata hezky změkla.
Připravíme si brambory, zatímco se směs opéká. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Nakrájené brambory postupně vkládáme do lázně s vodou, aby se omyly od škrobu a nezoxidovaly.
Rajčata jsou změklá a pustila šťávu. Přidáme nakrájené a scezené brambory a řádně promícháme. Necháme vařit na středním ohni přibližně 20 minut nebo do té doby, než jsou brambory hezky měkké.
Mezitím dáme vařit rýži, která je typickou přílohou a hlavní potravinou Madagaskaru.
Když jsou brambory měkké, přibližně po 20 minutách, rozdrtíme si v hmoždíři Madagaskarský pepř. (Jako alternativu můžeme použít náš klasický čerstvě namletý pepř.) Pepř přisypeme do směsi a promícháme. V tuto chvíli by se také měla přisypat mletá kůra z kafrové limety. Pokud jste nesehnali, tento krok můžete vynechat.
Servírujeme s rýží a ozdobíme čerstvou petrželkou.
Dobrou chuť!
Recept jsem dělala dle následujícího videa od "Le Kanto": https://www.youtube.com/watch?v=aSauYC56ZiE